外观鲜绿入口辛辣的山葵:平凡的外表,不平凡的身世

来源:中国食品报时间:2021-06-03 09:03:12

山葵外观鲜绿,入口辛辣,其根部研磨后可作为调味品使用,几个世纪以来在日本广受推崇。据史料记载,早在12世纪佛教僧侣就开始食用“冷山葵汤”。到14世纪,他们开始在吃生鱼片时佐以山葵和醋。从那时起,山葵开始走上大众的餐桌。现在,世界各地都在食用山葵。

日本的山葵种植发源于静冈地区,这里的山葵种植始于400年前。自那时起,农民不断改进山葵栽培技术,最终形成了一套令人惊叹的生产系统。该系统充分利用当地自然资源,创造了沿用至今的可持续实用栽培方式。2018年,静冈山葵种植系统因其传统农业和文化意义,被联合国粮农组织认定为全球重要农业文化遗产。

“山葵是一种特别的植物。”静冈的山葵农盐谷吉荣说道:“如果水质污浊,山葵根部很容易腐烂,水中必须始终富含氧气。”

因此,对于静冈传统山葵种植系统,调节水流至关重要。该系统采用19世纪后期发明的榻榻米式种植方法,将坡地开垦为层层梯田,依次铺上大石块、卵石和细沙,当汩汩泉水流过农田,能够起到天然的过滤作用。采用榻榻米式栽培方法,水流能够渗透土壤,避免凝滞,从而自然地调节水流,排掉多余水分。静冈地区泉水丰富,水温全年稳定在13℃左右,冬暖夏凉,保持了适宜山葵生长的温度。

盐谷吉荣解释道:“山葵田里,流水浸润,只有清澈的水源能够层层渗入。渐渐地,水变得越来越清透。静冈地区有许多火山灰形成的浮石,吸水性强,因此地表水源丰富。”

静冈地区自然灾害多发。几十年来,这里的山葵农深受其扰。1958年,严重台风席卷了静冈,毁坏了山葵田,仅有5%的作物幸免于难。但当地山葵农以此为契机,对种植系统进行全面改造,提升未来抵御洪灾的能力。

此后,山葵产业逐渐恢复,水流通道、沿河基础设施等应对恶劣天气的重要保护设施不断建成。此外,榻榻米式天然水流调节系统也通过减少水流量,提升了山葵抵御洪水和恶劣天气的能力。这些预防性水资源管理方式是静冈山葵种植的重要特征之一。

山葵种植面临的另一大自然风险是气候变化导致的气温上升。从春季到秋季,山葵必须避免阳光直射,因此农民种植了赤杨树,为山葵田遮阴。

“全球变暖是我们面临的一大挑战,酷热的夏天会对产量造成很大打击。”盐谷表示:“种山葵要花一年半的时间,期间我们得非常小心,特别是山葵刚长出来的时候,要防止山葵被虫子啃食或者受到暴晒。”

山葵农非常尊重整个生态系统,他们认为,从一株株树木到整个地区的生物多样性,生态系统的每一个组成部分都对山葵保护至关重要。其实,这一传统农业系统本身就为诸多本土动植物提供了天然的家园。

盐谷表示:“杀虫剂会进入水体,水又会汇入当地河流,所以我们很少用杀虫剂。正因如此,我们这里自然环境富饶美丽,水资源清洁优质,我为此感到非常自豪。这里有各种各样的鱼虫,还有萤火虫。”

关键词: 辛辣 山葵 外表 身世

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