襄阳牛肉面的用料
牛肉、牛油、香料、姜、盐
襄阳牛肉面的做法步骤
步骤 1
一、洗面：买回的碱面在开水锅里捞一下，晾凉。捞量有技术含量：不软不硬。
步骤 2
二、熬酱：
1、葱姜蒜花椒八角桂皮，主料先入油锅小火熬出香味。捞起。
2、在熬好的油入放入豆瓣酱(豆瓣酱是旋律)每家搭配不同，有加黄豆酱、麻辣酱、蒜香酱、加入熬制，熬的汤中加入牛肉，或者牛杂或肥肠或海带。
步骤 3
三、捞面：另起一大锅水烧开，或秘制骨头。漏勺底部放入凉晾的碱面(步骤一)，面上放少许的豆芽。水沸腾，漏勺在水里烫一下捞起，再烫，面要烫熟又不能太软
步骤 4
四、调制：捞好面放入大碗中，豆芽正好在碗的底部。加入熬制的汤还有自己喜欢的牛肉...撒上香葱碎(香菜碎、蒜苗碎、韭菜碎)有的再自选泡包菜(酸菜、泡萝卜、黄豆)一碗浓郁厚重的香辣面出炉
步骤 5
开吃：配黄酒、米酒、豆浆、玉米粥
襄阳牛肉面的小贴士
襄阳牛肉面、襄阳牛杂面最讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。汤要好喝、牛肉要好吃。配料下粉面熬红油、卤牛肉、牛杂.襄阳牛肉面最大的机密是中药卤包，最为关键的是汤。到襄阳吃牛肉面，排着长队的那家一定是味道不错的地方。
