牛油果、车厘子、藜麦……一大批新兴食物以高调的价格进入消费者视野,在网红、博主的推文中它们有着健康、营养、减重、降压等功效,有的还带着美国国家航空航天局推荐的“光环”,成为消费升级、经济自由的标签。最近,奇亚籽又加入其中,作为被国外官方推荐的“Super Food”(完美食物),在消费者“密密麻麻,密集恐惧症要犯了”的感叹中,奇亚籽成为新一代“网红食品”。但专家指出,对于大部分普通消费者而言,没有必要盲目跟风“Super Food”,食物均衡才是健康饮食的关键。
样子好像芝麻,价格堪比车厘子
奇亚籽和藜麦一样,都是原生于南美洲的农作物,记载显示当地人自古以来以它作为补充能量的食物。藜麦是谷物,但从植物学分类来说,奇亚籽并不是谷物,而是鼠尾草的一种,芡欧鼠尾草。国内也有多种鼠尾草,但只有芡欧鼠尾草的籽才是奇亚籽。奇亚籽又被称为“洋芝麻”,但和芝麻没有关系,只是长得像芝麻。
作为舶来品,奇亚籽的价格仍在较高区间。在某电商生鲜平台上,奇亚籽销量破万的店铺中440g奇亚籽售价65元,即1斤售价73.9元;同为“Super Food”的进口藜麦1斤售价55元,营养成分类似的亚麻籽1斤售价约20元,外貌相似的芝麻1斤售价约15元;以高价备受瞩目的水果车厘子,1斤售价为50元左右。
对于奇亚籽的高价位,销售人员称,和奇亚籽并未在国内普及,尚未有大规模种植相关。藜麦进入国内初期价格同样较高,但在山西、内蒙古一带开始种植后,供给量增加和成本的控制后价格有所下降。如果奇亚籽和藜麦一样在国内开始规模化种植,未来价格也可能回落。
宣传营养成分“惊人” 但缺乏国内权威数据
奇亚籽被宣传得十分完美,“低热量”“高维生素C”“高钙”“高膳食纤维”“高不饱和脂肪酸Omega-3”,对此,广东省妇幼保健院营养科夏燕琼主任表示,目前国内最新的《中国食物成分表·标准版第6版》还没有收录有关奇亚籽的成分检测。
但网络上公开显示的美国研究的奇亚籽成分分析表而言,较为突出的成分一个是膳食纤维,含量达到34.4g/100g,如果该数据真实有效,则是藜麦(散装)膳食纤维含量11.3g/100g的3倍有余,是燕麦膳食纤维含量6.0g/100g的5倍有余,是籼米(标一)膳食纤维含量0.6g/100g的50倍有余。
另一个较高的成分是不饱和脂肪酸Omega-3,在食品工业加工后达到4915mg/100g,此含量可与鱼油相比。但对于“婴幼儿食用无过敏”的说法,夏医生表示,奇亚籽作为植物种子类似坚果,可能含有过敏源,给孩子食用仍需慎重。
蛋白质和钙含量方面,网络上公开显示的美版食物成分表中,奇亚籽分别达到约25g/100g和500mg/100g。蛋白质含量大豆约为35.1g/100g,牛奶约为3g/100g,鸡蛋约为12.7g/100g;牛奶作为钙的良好来源,钙含量为105mg/100g,就此数据而言,奇亚籽的蛋白质和钙含量也处于较高水平。
能减重在于高膳食纤维,但可能引起低血压
奇亚籽本身大小类似芝麻,但其表层含有可溶性纤维,吸水后会体积膨胀,类似兰香子,有研究显示奇亚籽约能吸收其重量12倍的水分,形成凝胶质感,类似煮熟的西米包裹芝麻。
夏医生表示,奇亚籽减重的原理仍在于其膳食纤维含量高。膳食纤维具有较高的饱腹感,使消费者减少进食量;同时促进肠胃蠕动和排便。
但膳食纤维同时有一定降血压、降糖的功效。正常人群每日推荐食用膳食纤维量为25g-30g,奇亚籽膳食纤维含量34.4 g/100g,如果有减重需要的消费者存在低血压问题,食用过多奇亚籽可能引起血压进一步降低。
产地不同营养有别,避免选用棕红色奇亚籽
奇亚籽食用方法中,常见的方式是在西餐中作为点缀。在网络流行的奇亚籽食用法中,还有干吃、泡水、泡牛奶、拌酸奶和水果、磨粉、榨油等食用方式。
夏医生表示,不同的食用方式对于营养成分有影响。比如新鲜的花生米、核桃等坚果,除了脂肪外还有一定量维生素,晒干烘焙或榨油后,水溶性维生素即会流失,但能保留维生素E。脱除常规谷物的种子外皮的过程也会丢失膳食纤维和维生素、矿物质等。食物产地不同,营养成分也有差别,同为奇亚籽,澳洲、南美洲的产品在成分上会有不同,消费者可根据自己的需求选择产品。
奇亚籽有白色、黑色、红棕色等颜色,带有斑点或黑白色混杂对营养成分没有较大影响,但要避免选择红棕色的奇亚籽,该颜色的奇亚籽往往成熟度不充分,营养价值会受到影响,食用口感也会带有一定苦味。
价格贵并非更营养,饮食均衡才是关键
奇亚籽和藜麦一样被称为“Super Food”,而“Super Food”的概念并没有科学的定义和统一的标准,只是出于明星、名厨或网红等的宣传。
夏医生指出,理论上,母乳是最接近“Super Food”理念的食物,但也存在维生素D水平较低、营养成分仅更适宜婴儿阶段等局限。因此,没有所谓完美的、成分更优质的食物,选购食物时更不必以“Super Food”或欧美流行为参考,价格贵的食物也并非更加营养的食物。
她建议,对于奇亚籽等新兴食物,有条件的消费者可以尝试;但对大众消费者而言,合理运动,日常饮食有规律,每天摄入12种以上、每周摄入25种以上不同的食物以均衡膳食,对于健康生活的作用更大。
