拌凉菜加点坚果 营养又健康

@北京营养师协会理事 于仁文

一道爽口的凉菜能让人胃口大开，但也有不少人感觉这类菜过于清淡、香味不足，而加油调拌又会增加脂肪的摄入量，不利健康。其实，拌凉菜的时候不妨加些坚果，比如豆苗拌核桃仁、菠菜拌花生米、芹菜拌杏仁、油菜拌芝麻等。坚果中富含亚麻酸、亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，还含有维生素、矿物质及膳食纤维等营养素。而且，其中的油脂能促进食物中脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素K等吸收。需要提醒的是，坚果中丰富的膳食纤维和脂肪能润肠通便，但腹泻的人暂时别吃，否则会加重症状。