怎样做辣子炒肉好吃?2个妙招，做出饭店同款，一次能吃3碗米饭。辣椒炒肉也叫辣子炒肉，不同的地方叫法不一样，在西南大家喜欢把辣椒称呼为辣子，别小看辣子炒肉，如果不掌握技巧的话，炒出来的口感就要大打折扣，这个最经典的下饭菜，炒的时候需要用道2个妙招，人人都能学会。第一，锅中先放入少许的油，把辣椒咸放进去炒，炒至断生的时候放入少许的盐，接着盛出来，第二，辣椒的选择，一定不要选择菜椒或者是尖椒这种，菜椒肉太厚不容易入味，尖椒皮它硬炒出来不好吃，应该选择比较嫩的线椒。
猪肉和它天生是一对，简单一炒又辣又香，用来拌米饭，汤汁都不剩。猪肉和辣椒它俩就是绝配，彼此互相成就，当辣遇到鲜，这道开胃的下饭菜，立马就能引起大家的关注，如今从南走到北，都有关于这道菜的做法，但是要想真正做的和饭店好吃，这两个小妙招还是要学会的，另外记得用猪油去炒。
【辣子炒肉】
食材：青辣椒、红辣椒各150克、猪肉100克、大蒜、姜;猪油、盐、生抽、料酒、老抽、醋、少许的味精。
烹饪方法：
1、把青辣椒和红辣椒分别冲洗干净，切成斜刀状，这样方便入味，而且炒的时候受热也比较的均匀。
2、猪肉洗净，切成小块，大蒜去皮切成末，姜切成丝，猪肉尽量选择前腿肉，有劲道，而且比较的鲜一下。
3、锅中放入少许的猪油，把洗好沥干的辣椒放进去炒一下，炒至断生的时候，放入少许的盐，接着把它盛出来。
4、另起锅放入少许的油，把猪肉放进去炒一下，炒至金黄的时候，放入大蒜和姜丝爆香，接着放入准备好的辣椒。
5、倒入辣椒以后，开始进行调味，放入盐、生抽、料酒、老抽调底色，接着加入少许的醋，最后放入味精。
6、把所有的调料炒至均匀入味，一道简单的辣子炒肉就制作完成了，又鲜又辣，吃着特别的过瘾。
食刻tip：
辣子炒肉，辣椒的选择是至关重要的，肉质太厚或者皮太硬，这种辣椒都不适合用来做辣椒炒肉，做的好吃的辣椒炒肉，往往皮薄肉嫩，它不仅容易入味，而且口感也更佳，尤其是搭配一点红椒，一道集鲜、辣、甜的家常菜足以让人吃下三大碗米饭。
