新春走基层
如果你曾离开家乡
那一定能体会家人塞满的
(相关资料图)
瓶瓶罐罐中咸菜的深情
年前磨豆腐
来年更幸福
这是一种传统民俗文化
更是一种地道的年味
进入腊月
来到中国历史文化名镇
大理州洱源县凤羽镇
家家户户开始磨豆腐腌腐乳
年味由此渐浓
这天一大早
凤羽镇凤翔村的李圭训
就忙着到村里的老井里挑水
和妈妈一起做豆腐
李圭训
洱源县凤羽镇凤翔村村民
每年春节前是我们最繁忙的季节，我们要舀干净的水，选肥肥的豆，腌制美味的腐乳。这样，过年的时候，大家就可以尝到新鲜的家乡味了。
李圭训今年52岁
是凤羽镇凤翔村村民
家里从姑奶奶一代就开始做豆腐
从她记事起就帮忙打下手
是豆腐制作工艺的第三代传承人
李圭训是一个闲不住的人
农忙时在田里劳作
平时去工地上打工
忙里忙外
她觉得做豆腐腌腐乳
虽然工序繁琐又耗时
却是她忙碌生活中的抚慰
尤其是姑奶奶过世以后
她做豆腐更加细心了
她说
这不但是对祖辈们技艺的传承
也表达了对姑奶奶的一种思念
腌制豆腐
首先要磨黄豆煮成豆浆
再把豆浆冷却变成水豆腐
接着切块、翻晒、发酵成霉豆腐
最后才能腌制成豆腐乳
整个工序繁琐
全部手工制作
李圭训
洱源县凤羽镇凤翔村村民
腐乳佐料要放盐、花椒、辣椒等10多种，要“舍得盐，下得酱”，25个霉豆腐就放一斤盐左右。在制作过程中切忌不能沾动物油，否则会起白，影响质量和口感。
由于凤羽的水品质好
做出来的腐乳非常受欢迎
可以当小菜、火锅蘸水、烧烤蘸水
口味非常爽口
李佳梅
李圭训母亲
我们做豆腐乳是一代一代传下来的，逢年过节，在外的亲戚朋友回乡，每个人送上几瓶，吃上家乡的味道。
腐乳是白族人家
盘活人情的一包“调味剂”
也包含了百姓对未来生活的期许
施文清
洱源县凤羽镇白族文化推广者
透过一瓶腐乳，我们可以看到一个家的婆媳关系，一个村的邻里和睦关系。同时豆腐的“腐”字与幸福的“福”字谐音，是广大群众祈求来年多福、生活幸福的一种表达。（罗新才 李雪梅）
关键词：
