说起茄子，大家都很熟悉，它是为数不多的紫色蔬菜，也是我们餐桌上十分常见的食材，物美价廉，营养非常丰富，富含蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，能防止出血，延缓衰老; 且茄子中含有龙葵碱，其中龙葵碱已被证实具有抗癌能力，常吃茄子能防治胃癌;茄子还能预防高血压、降低胆固醇和保护人体心血管; 夏季吃茄子具有清热解暑等功效。
茄子很多人都很喜欢吃，红烧茄子、鱼香茄子煲、肉末茄子等等，但是茄子也有个缺点，就是吸油，在外卖餐厅吃茄子很多时候都会过油，但这往往让我们吃进太多的油，非常利于健康。自己在家做，当然这种操作不可取，大厨表哥告诉我一个小妙招，让茄子不吸油不发黑还入味。
炒茄子，有人过油，有人直接进锅炒?全不对，大厨教你正确做法，多加这一步，先将茄子蒸熟后再入锅炒，这样处理过茄子， 搭配上豆瓣酱一起炒， 不仅茄子不吸油，还非常入味，吃起来比肉香，棒极了。下面就来分享这道少油版的“蒜蓉酱炒茄子”的具体做法吧。
【蒜蓉酱炒茄条】
原料：长条茄子 1根 蒜 1小蝶 豆瓣酱 1勺 生抽 1勺 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料; 2. 茄子切成条后加入少许盐腌制一下; 3. 将茄子放入微波炉中高火打三分钟; 4. 烧热锅放入适量的油，下入蒜末爆香; 5. 再加入郫县豆瓣酱翻炒出红油; 6. 下入准备好的茄子条进锅翻炒; 7. 加入少许生抽继续翻炒两下; 8. 盛入盘中，撒上葱花。
小贴士：1. 将茄子条提前放入微波炉中打上三分钟预处理熟，这样炒茄子时能避免吸油; 2. 腌制茄子时加入盐和豆瓣酱，生抽都有盐味了，所以无需再加盐。
