现在市场上很多新鲜当令的大白菜，物美价廉，可以多吃喔，
今天就来做道红烧狮子头吧!!!
红烧狮子头是道功夫菜，得先把绞肉调味，然后油炸定型，
接着连同鲜甜的大白菜入砂锅慢炖，肥瘦协调的绞肉，
经过炖煮入味，开锅那霎那香味四溢。
夹颗狮子头到碗里，一口肉，一口菜，
超级下饭，果然满足!
分享这道美食，平时或利用假日有空多做一些放冷冻，
冷冷的天吃火锅、砂锅菜很方便，
过年过节，当做年菜也不错喔!
红烧狮子头，口感香滑，超级下饭，果然满足!!!
材料：
A
大白菜1颗
猪后腿瘦绞肉1斤半(900g)
肥的猪绞肉半斤(300g)
鸡蛋1个
板豆腐300g
太白粉适量
B
荸荠末150g(我改成豆薯)
姜末20g
葱末40g
调味料：
A
盐1又1/2大匙
酱油2大匙
绍兴酒2大匙
细糖1又1/2大匙
B
白胡椒粉1大匙
太白粉4大匙
香油2大匙
做法：
1.猪后腿肉绞粗的，用菜刀剁至出浆，
肥瘦比例一般3:7是黄金比例，
不过我用肥瘦1:3，肉馅一样滑而不腻，
放入盆中加调味料A的盐搅拌均匀，并摔打至有黏性，备用。
2. 加入调味料A的酱油、绍兴酒、细糖及鸡蛋拌匀，
再加入板豆腐抓碎拌匀，让口感更滑嫩。
3. 加入豆薯、姜末、葱末，
胡椒、香油、太白粉，
拌匀后将肉馅分成每份约100公克，用手掌拍肉馅扎实不松散，
拍成圆球状，即成狮子头，表面撒上少许太白粉。
4. 锅中倒入适量的油，加热至约160℃，
将狮子头分次下锅以中火炸至定型且表面金黄，起锅备用。
多做一些，炸好吃不了那么多的，先放冷冻保存。
5. 大白菜放入滚水中烫软，取出沥干。
6. 取一比较深的炖锅(砂锅)，先铺上烫好的白菜，
放些宽粉(宽粉泡软，晚点放)，菇类，
再放上狮子头加入水约到锅中的5分满，
大火煮开，盖锅盖小火炖煮2小时，即可完成。
口感滑嫩多汁，我只要一颗，配些宽粉、菇类、
大白菜，就吃得饱饱，好满足。
