下挂面的水多些，水太少面条容易粘在一起，而且不易熟。水中加入少许盐，可使面条更加劲道。(特指面条分开下的时候)面条不要等到完全成熟再捞出，这个时候捞就有点晚了，因为面条在碗中还有一个自熟的过程，最好是九分熟就捞出，稍微晾一下可以入口，这个时间差面条可以依靠自身的热度全熟，这种口感是最好的，以上适用于喜欢面条口感劲道的朋友们，喜欢烂糊口感的那就无所谓了，多煮一会没关系的。如果是做汤面，最好是分开操作，面条单下，煮至8成熟再捞到炒锅里，这样做的汤面汤水不黏稠，面筋道汤清爽，口感更加好。下面咖啡跟大家分享两道好吃的带汤面条，希望你们能喜欢。
面条菜谱分享【番茄菌汤面】&【西红柿鸡蛋面】第一道：番茄菌汤面【食材清单】番茄1个，香茹5朵，挂面100克，菜心苗3颗，蒜3瓣，干葱半个，鸡蛋1枚，盐半汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，葱花少许，油适量——开始制作——1、准备工作：香茹用盐水泡10分钟，去除它的土腥气，三朵大的切碎，两朵小的切米字花刀留用;番茄划十字花刀，用热水泡5分钟撕掉皮，切碎;汤锅煮半锅开水离火，倒出一部分等会煮面，剩下的把鸡蛋磕进去盖上盖子，软嫩程度看个人喜好，喜欢溏心的2分钟就可以了。
2、炒锅入少许油，爆香蒜仔和干葱，去渣。先入香菇炒出香味，再入番茄炒出汁水，炒5分钟加入开水，加入盐、生抽和蚝油调味。3、下入挂面，最好是用龙须面，我手头没有改用的这种扁宽面，龙须面的口感要更好一些。再入两朵香菇。4、面条八分熟，入菜心苗，稍煮一下就起锅。成品图：面条劲道，汤美味可口，当作早餐最适宜第二道：西红柿鸡蛋面【食材清单】鲜切面500克(三人份)，西红柿1个，鸡蛋2枚，小油菜3颗，大葱1小段，小葱和香菜各2根，食用油适量，盐半汤匙，胡椒粉少许，糖1克，香油少许——开始制作——1、西红柿切小丁;油菜一分二，好好清洗根部;鸡蛋打散;大葱、小葱、香菜切碎末。
2、炒锅入油，爆香大葱碎，看着油量不小，其实我们是三人份，要煮一大锅，这油不算多，油按家人人数定量。3、入西红柿丁翻炒，稍微煮上几分钟，煮的西红柿颗粒变小，汤汁浓稠黏糊。4、加入适量开水，根据家人人数定水量。入盐1汤匙。5、少少地来点胡椒粉提下味。6、西红柿汤汁有点酸，再来点糖中和一下。7、另起锅煮面，面条不要煮太熟，这里煮熟了再去另一口锅里就会过火了，变得好软烂，老人和小朋友吃还可以，我们成人不用煮得这么烂。我是煮了7分熟，也就是面条还有点白心。8、把面条捞进炒锅里，在西红柿的汤汁入入味，也许有的人会直接把面下在这锅里，那也是可以的，看个人喜好吧，我喜欢另起锅煮面，这样面条上的面粉就煮掉了，如果直接下在这锅里，那汤汁会很粘，口感不太好。9、淋上鸡蛋液，稍等一下再轻推锅底，让鸡蛋定下型，下手过早鸡蛋会很散。
10、放上小油菜，搅拌均匀。淋上几滴麻油，放入小葱和香菜就可以出锅了。成品图：汤汁酸甜，面条劲道，我家人挺爱这一口结语用挂面其实可以做出很多种方式的面条，我曾经到北方籍的同事家去做客，她用挂面能做出油润柔软的豆角焖面，真是一绝。挂面还可以做捞菜面，炒好菜浇在煮熟的面条上，也非常美味。你们吃挂面有哪些新奇的花样?可以跟我分享一下哦。
