俗话说得好，“饭前一碗汤，胜过良药方”，意思是说，我们在饭前如能先喝一碗汤进胃中垫底，不仅容易吸收汤的营养，还能起到保护肠胃的效果，有汤水在胃中垫着，吃饭更舒坦，广东的说法就是“头啖汤”。
广东沿海地区，对炖汤煲汤都情有独钟，喜欢用各种新鲜食材，搭配营养配料或药材一同炖煮“老火汤”，汤味鲜美，营养丰富，而用鸡肉炖汤。是我们接受程度最高的肉类炖汤食材，主要原因是鸡肉营养价值高，高蛋白低脂肪，具有高食用价值，能提高自身免疫力，减少生病，还能养阴补虚。
但炖鸡汤看似简单，可出现的问题也很苦恼，比如长时间炖煮了，鸡汤味道还是不够鲜美，甚至还带有鸡腥味，汤色混浊等，而一碗鲜香好喝的鸡汤，味道一定是清鲜透亮，汤面漂浮着金黄透亮的鸡油花，鸡汤的浓香，隔着老远都能闻到，想炖鸡汤味道纯正，不仅要注意，炖汤时不能放如八角、花椒、桂皮等味道过重的辛香料，让炖鸡汤一点鲜味都没有，成了焖鸡，同时还要掌握一些烹饪窍门。
那么鸡汤怎样炖才鲜香好喝?牢记4个窍门，鸡肉滑嫩不柴，汤鲜滋美：
◇ 窍门1，鸡品种的选择：只要是炖鸡汤，建议选用养殖一年左右的母鸡，以散养鸡为佳，菜市场上，有很多老阿姨会拿自家养的鸡来卖，从她们手上买的鸡最好;不建议用的老母鸡，肉老肉柴还难炖，只能喝汤;嫩鸡肉太嫩，久炖易散，更适合焖、煮、炒、蒸等做法。
◇ 窍门2，推荐砂锅炖煮：像铝制、搪瓷等炖汤容器虽然各家都有，但还是建议用砂锅炖汤，保温性与受热性更均匀，鸡汤香味不易飘出，煲的汤味道更浓郁。
◇ 窍门3，鸡肉冷水下锅：炖肉汤时，如不需要焯水的，都要冷水下锅，让鸡肉随着水温升高至水沸，第一道血沫与杂质就能顺着排出，剔除后继续炖，营养与鸡鲜味就能充分释放。
◇ 窍门4，盐要最后放：炖鸡汤无需过多调料调味，一般只要盐就够了，而盐要临近关火起锅时才添加，因为盐分久煮后，会与肉发生反应，使肉中蕴含的蛋白质被锁住难释放，最终让鸡汤味道淡，没啥鸡鲜味。
◇ 「炖鸡汤基础做法&材料清单」：
步骤1|不管是用半边鸡、整鸡还是切块炖汤，都要把鸡肉的血水洗净，把过多的鸡油剔除，降低鸡汤的油腻感。
步骤2|采用新鲜土鸡炖汤，不焯水更能让炖鸡汤味道鲜美，无需焯水，冷水下锅，放入姜片、葱段，大火烧开，把溢出的浮沫撇除干净，再转小火炖30分钟。
步骤3|30分钟后开锅，把葱段捞出，放入大香菇，继续炖60分钟。
步骤4|临近出锅，下盐调味，再烹煮片刻，即可关火，起锅品尝。
