“吃了豆瓣糕，夏天不中暑!”豆瓣糕是杭州萧山南片的老底子糕点，如今，萧山一带的人还保留着立夏吃豆瓣糕的习俗。“这是很多萧山人约定俗成的规矩了，有什么讲究倒也说不上，就是这个时节蚕豆成熟。豆熟，当然吃豆。不是特意，而是逢熟吃熟。”面点高级技师，杭州市萧山区第二中等职业学校烹饪教师黄晶晶说。
关于蚕豆的吃法，宋人向来高尚雅致。南宋文学家舒岳祥，他在 《小酌送春》诗中云：“莫道鸢花抛白发，且将蚕豆伴青梅”。他的另一首诗《春晚还致庵》中又云：“翛然山径花吹尽，蚕豆青梅存一杯。”饮青梅酒，用蚕豆佐之，把案独酌，提笔歌咏。用蚕豆来做糕点，宋人自然也不会错过，《武林旧事》所记南宋临安市场上的糕点就有豆糕。
初夏，当不负蚕豆，新蚕豆嫩得像掐得出水，从毛茸茸的豆荚中剥离开，滚出粒粒玉石，豆衣里的豆瓣含翠生青，腰身微曲，用蚕豆和糯米粉做成的豆瓣糕更是不得不尝的一道美味。
豆瓣糕就要吃到细碎颗粒
“将新鲜蚕豆沸水焯水后用冷水浸泡，沥干水分待用。”黄晶晶说，豆瓣糕的做法很简单，在家里也能做。很多人做豆瓣糕的时候会将蚕豆压成豆沙，但我的做法是不压的。“整颗蚕豆放入面粉团中，和面粉一起揉和成团。”所谓豆瓣糕，豆子就是瓣状，而不是豆沙，这样才能吃到细碎的蚕豆颗粒。
黄晶晶熟练地将米粉与糯米粉按一定比例混和，倒入盆中拌匀成堆，然后在米粉堆正中挖一个圆形凹孔，慢慢往凹孔内注入沸水。与此同时，她将已剥好的豆瓣也倒进盆中，这样米粉、豆瓣在水的作用下，随着黄晶晶双手的拌、揉、捏、搓，变魔术一般揉合在一起，只见雪白的米粉团上露出片片豆瓣，有的翠绿，有的嫩黄，像是镶嵌了颗颗绿宝石，煞是好看，虽还未吃已令人胃口大开。
随后，黄晶晶称了45克豆瓣面团放入花形模具中，在蒸笼中脱模完成糕点生胚，到了脱模这一步，豆瓣糕的前期制作过程就完成了。
“好啦，上锅蒸!”黄晶晶将花样形状的豆瓣糕，依次码放在蒸笼里。十五分钟后，一团热气夹杂着豆瓣糕的香气喷涌而出。
豆瓣糕蒸熟，黄晶晶在豆瓣糕上，轻轻点上了草莓酱，豆瓣糕瞬间有了色彩。一口咬下去，糯糯的，但不粘牙，好几种味道在口中蔓延开来。首先是面团的米香味，其次是豆瓣那种甜甜咸咸的味道。这样的味道可以持续五六秒，让人回味无穷。
网友@露露：小的时候每到夏天，妈妈都会做豆瓣糕当点心，还有绿豆糕，都是童年的回忆啊~(商报记者/每满记者 陈敏 摄影/视频 梁孟澄 邱仁森 刘卓黎)
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