在镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县
(资料图片)
腊肠是一种因“年”而生的
“节令”美食
承载着人们对年味的追寻
和乡愁的记忆
逢近年关，镇沅县家家户户都会宰杀年猪。邻里间，大家相互帮忙灌腊肠，洗肉、切肉、绞肉、拌料、装灌、扎线、风干……谈笑间，带着烟火味的热闹声打破了冬天的寒冷，浓浓的年味儿和人情味儿凝结在了红白相间的香肠上。
在镇沅县，很多人喜欢咸味的豆腐肉馅肠，其制作方法也是一门技术活：选用3分肥7分瘦的上好土猪肉拌料腌制，再将切好的肉、白豆腐撒上盐、草果面、茴香粉、胡椒面、花椒粉揉匀，再加上少许白酒，相互配比达到最佳口感，这是关键的一步。馅料的味道调好后，接下来就到了灌制香肠环节，一定要均匀灌紧，以确保香肠口感醇厚丰美。灌好的香肠，待到风干后就可以食用了。
腊肠里寻年味
咸、甜、麻、辣俱全
口感醇厚丰美
可谓下饭“神器”
也是待客及馈赠亲友的佳品
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